Receta de Pastelería: Cake de Zanahoria by Maria Selyanina

Bizcocho nómada desde su origen, la historia del pan de especias nos hace viajar por el mundo. Los primeros bizcochos que se acercan de los panes de especias remontarían desde tiempos del dios Ra en Egipto. Ellos consumían un pan con miel, luego los griegos  comían "el Melitounta” a base de harina de sésamo y miel. Y los romanos también conocían el "Panis mellitus”, un pan frito bañado con miel.

El pan de especias tal como lo conocemos, seria de origen china, el Mi-kong (Pan de miel). Estaba hecho con harina de trigo, de miel y plantas aromáticas. Al siglo XIII, el Mi-kong era una ración de guerra de los soldados de Gengis Khan quien lo traerán a los países árabes. En la Edad Media, durante las Cruzadas, son los occidentales quien volvieron con la receta y las especias.

Se habla por primera del "Lebkuchen”, pan de especias en alemán, en Ulm en 1292, luego se generaliza en los monasterios del Sacro Imperio. En 1453, sabemos que el pan de especias estaba sobre las mesas de los monjas cisterianos  de Matienthal en Alsacia para las fiestas de Navidad.

Más tarde en la época moderna, los panes de especias se distinguieron y el pan de especias se convierte en un dulce. En Alsacia, se formó una corporación aquella Henri IV acordó unos estatus en 1596. 

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