Kostenrechnung und Kalkulation für die Hotellerie

Im Rahmen dieses Videolehrganges "Kostenrechnung und Kalkulation für Hotellerie und Gastronomie" lernen Sie ausgehend von den Begriffsbestimmungen über die einzelnen Kostenpositionen das notwendige Rüstzeug um Ihre eigenen Verkaufspreise für die angebotenen Leistungen (Übernachtungen, Speisen, Getränke) richtig und Kosten gerecht zu berechnen. Durch die Schritt-für-Schritt-Videoanleitung werden Sie durch die einzelnen Teilbereiche durchgeführt. Sie erhalten Übersichten, Formulare und Tabellen für die Arbeit. Am Ende bekommen Sie nicht nur die Antwort auf die Ursprungsfrage "Lohnt sich der Betrieb eines Hotels?" sondern Sie lernen auch unternehmerische Entscheidungen richtig zu treffen. Sie werden wissen, welchen Deckungsbeitrag Sie erzielen und kennen neben den Preisuntergrenzen auch die Gewinnschwelle, die Sie erreichen müssen. Denn nur dann "rechnet sich das Hotel!"

Eckpunkte zum Videolehrgang „Kalkulation in der Hotellerie und Gastronomie – Schluss mit der Preisschleuderei!“

· 6 Abschnitte mit

· 37 Lehrvideos – Lektionen

· Ca. 3 h Videozeit

· 3 bis 5 Schaubilder und Übersichten als PDF

· 8 bis 10 Formulare und Tabellen

· Beispiele mit ECHT-Werten (anonym)

Fragen, die beantwortet werden:

Wozu sollen wir eine Kostenrechnung machen?

Was bringt uns die Kostenrechnung?

Wie können wir kalkulieren und die Preise festsetzen?

Welcher Weg ist für uns der Richtige?

Einflussfaktoren auf Umsatz, Kosten und Gewinn

Was kann ich als Hotelier und Wirt aktiv tun?

Erklärung der Grundbegriffe der Kalkulation

Einfache und „begreifbare“ Erklärungen

Übersicht der anfallenden Kosten

Fixe und variable Kosten

Welche Ausgaben zählen zu den variablen Kosten?

Welche Ausgaben zählen zu den fixen Kosten?

Was zählt alles zu den kalkulatorischen Kosten?

Wie lese ich die Kosten aus der Bilanz?

Wie lege ich fest, welche dieser Kosten zu den fixen und welche zu den variablen Kosten zählen?

Nutzungsdauer und Abschreibungssatz

Welche Investitionsgüter schreiben wir wie lange ab?

Wie können wir den Tageswert der Anlagen praktikabel berechnen?

Berechnung der Kalkulatorische Abschreibung

Versicherungswerte als Berechnungsbasis

Kalkulatorischer Unternehmerlohn – Wie hoch?

Kalkulatorische Eigenkapitalzinsen – Welcher Satz?

Welche Kosten fallen nun zusammenfassend an?

Beispiel mit anonymen Echtwerten von Hotelbetrieben

Was bedeutet „Deckungsbeitrag“?

Wie berechnen wir den Deckungsbeitrag?

Wie berechne ich nun meinen Deckungsbeitrag?

Was bleibt mir nach Bezahlung der Fixkosten?

Was bedeutet PUG – Preisuntergrenze?

Welchen Mindestpreis muss ich verrechnen?

Wie berechnen wir die Preisuntergrenzen?

Wie berechnen wir den optimalen Preis?

Was bedeutet Break Even Point?

Wie berechnen wir die Gewinnschwelle?

Wie hoch ist mein Break Even Point?

Wie viel Übernachtungen müssen wir dafür verkaufen?

Preisdifferenzierung nicht nur nach Saisonen

Aktive Preisgestaltung durch Yield-Management

Wie kalkulieren wir die gastronomischen Leistungen?

Wie trennen wir die Kosten bei Mischbetrieben?

Wie kalkulieren wir Speisen?

Tipps und Tricks bei niedrigen Konkurrenzpreisen

Wie kalkulieren wir Getränke?

Was ist der Deckungsbeitrag?

Wie berechnen wir den Deckungsbeitrag?

ROH-Aufschlags- und Deckungsbeitragsanalyse

Durch die Renner-Penner-Analyse die ertragreichsten Gerichte herausfinden und optimal verkaufen

Welche Renner und welche Penner gibt es?

Tipps und Tricks zur Optimierung

Welche Kriterien beeinflussen den Preis für unsere Leistungen? Was können wir aktiv tun?