Da cameriere a Guest manager

Il corso illustra l’importanza del ruolo che il cameriere ha all'interno di un’azienda, per capire i propri obiettivi, le proprie necessità formative e le proprie possibilità professionali. Se si rivolge la domanda "Che cosa fa un cameriere?" si ottengono risposte come: "Porta da mangiare e da bere ai clienti", porta i piatti, serve i clienti. Siamo sicuri che sia tutto qua? Se si invitano le persone a una riflessione più attenta le risposte diventano un po' più complete e articolate. Da cosa deriva questa visione ristretta? Da vari fattori, ma probabilmente i più importanti sono:

1. Per cultura molte persone prestano molta attenzione alle cose materiali, il mangiare e il bere, e poca a quelle immateriali, come è il servizio;

2. A camerieri e baristi non è ancora riconosciuto lo status di persona che gestisce la clientela.

Questi fattori relegano spesso cameriere e barista a una funzione secondaria e marginale, con effetti negativi nella gestione delle imprese. Fortunatamente la situazione sta migliorando, soprattutto perché la clientela è cambiata, si è "evoluta", e considera sempre più importante la qualità del servizio oltre che del prodotto; e perché molti imprenditori, anche grazie agli esempi e insegnamenti di paesi esteri, hanno compreso che cameriere e barista sono figure strategiche, che contribuiscono in modo determinante al successo o al fallimento di un’azienda.

Il cameriere e il barista professionista, oltre alle mansioni pratiche (preparare bevande e servire le preparazioni), svolgono due funzioni determinanti per l’economia di un’azienda: venditore e responsabile della clientela o guest manager.